Bacon

Hvad er bacon?

Bacon er en udskæring fra grisen. Du finder kødet på grisens sider, mellem bov og skinke.

Når kødet er skåret fra grisen, skal det saltes. Her er der stor forskel på hvordan man gør det. Nogen stiksalter, andre tørsalter og en helt tredje gruppe benytter saltlage.

Når kødet er saltet, skal det tørre og måske røges. Når jeg skriver måske, er det fordi det ikke er alt bacon der bliver røget. Men i min verden er det ikke bacon, hvis det ikke er røget.