Guanciale – Italiensk bacon af svinekæber

Guanciale er en type italiensk charcuterie eller kødpålæg, der traditionelt kommer fra regionen Lazio i det centrale Italien. Det laves af svinekæber, der er saltet og tørret. Kort sagt – Italiensk bacon. Navnet “guanciale” kommer fra det italienske ord “guancia”, som betyder “kæbe”.

Guanciale er kendt for sin rige, intense smag, der kommer fra det høje indhold af fedt i svinekinden. Dette gør det ideelt til madlavning, hvor det ofte bruges til at tilføje dybde og smag til saucer og pasta retter.

Et af de mest kendte eksempler på brugen af guanciale er i “Spaghetti alla Carbonara”, en traditionel italiensk ret, hvor guanciale bruges sammen med æg, parmesanost og sort peber for at skabe en rig og cremet sauce. På grund af guanciale’s unikke smag, er det svært at erstatte i traditionelle opskrifter.

Hvad bruger man Guanciale til?

Guanciale bruges primært i italiensk madlavning, især i retter fra regionen Lazio. Det er kendt for sin intense smag, som det får fra det høje fedtindhold og den lange tørringsproces.

Her er nogle eksempler på, hvad man bruger guanciale til:

1. Spaghetti alla Carbonara: Dette er nok den mest kendte ret, der bruger guanciale. Guancialen er en afgørende ingrediens i carbonarasausen sammen med æg, parmesanost og sort peber.
2. Bucatini all’Amatriciana: En anden klassisk italiensk pasta ret, hvor guancialen bliver sauteret og derefter tilsat tomatsauce, pecorino ost og chili.
3. Gricia: Dette er en simpel pasta ret, der stammer fra Lazio-regionen. Det er dybest set en carbonara uden æg – bare pasta, guanciale, pecorino ost og sort peber.
4. Som smagsforstærker i saucer: Guanciales rige, salte smag kan give dybde og kompleksitet til en bred vifte af saucer og braiserede retter.
5. Som en ingrediens i fyldte retter: I nogle tilfælde, kan små stykker guanciale også bruges som en ingrediens i fyld til f.eks. ravioli eller andre fyldte pastaer.
6. Som pålæg: Selvom det er mest almindeligt at bruge guanciale i madlavning, kan det også skæres tyndt og serveres råt som en del af et antipasto bord.

Det skal bemærkes, at mens guanciale har en unik og uerstattelig smag, kan det være svært at finde uden for Italien. I de fleste opskrifter kan det erstattes med pancetta eller bacon, selvom smagen ikke vil være helt den samme.