Jeg må starte med at sige, at jeg elsker Pasta Carbonara. Det er en klassisk italiensk ret, der har en særlig plads i manges hjerter – inklusiv mit. Retten smager super godt, og så er den virkelig nem og simpel at lave. Spaghetti Carbonara laves normalt af pasta, æg, ost, og en form for bacon. Kombinationen skaber en rig og cremet sauce, der omslutter pastaen perfekt.
Mange forbinder denne ret med hurtige hverdagsmåltider, men dens rødder er dybt forankrede i italiensk kultur. Spaghetti Carbonara er mere end bare en pastaret – den repræsenterer en kærlighed til kvalitet og enkelhed, som de italienske kokke har mestret gennem århundreder.
Spaghetti Carbonara
Tryk på stjernerne og bedøm opskriften
Print Pin Del på FacebookIngredienser
- 200 g. spaghetti
- 100 g. guanciale, panchetta eller almindelig bacon
- 100 g. pecorino romano eller parmesan
- 1 stk. helt æg
- 2 stk. æggeblommer
- friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Bring en stor gryde vand i kog, tilsæt godt med salt, og kog spaghetti al dente efter pakkens anvisning.
- Skær guanciale, pancetta eller bacon i små tern, og steg dem sprøde på en pande ved middel varme. Tag panden af varmen, når kødet er gyldent og let sprødt.
- Pisk æggeblommer, det hele æg, revet parmesan og et godt kværn sort peber sammen i en skål, indtil det er ensartet masse.
- Når pastaen er færdigkogt, så gem ca. 1 dl af pastavandet, og hæld resten fra.
- Kom den varme pasta direkte ned i panden med det stegte kød. Sørg for at varmen er slukket, så æggene ikke koagulerer for hurtigt, når de tilsættes.
- Tilsæt æggeblandingen til pastaen, og rør hurtigt og grundigt rundt, så saucen bliver cremet og binder sig til pastaen.
- Justér konsistensen med lidt af det varme pastavand, indtil du får en glat og silkeblød sauce.
- Server med det samme, og top med ekstra revet parmesan og friskkværnet sort peber.
Tilbehør til Spaghetti Carbonara
Normalt servere jeg kun lidt lækkert italiensk brød til retten, som f.eks ciabatta. Det er godt til at suge resterne af saucen op.
Man kan sagtens lave en lille let salat med fx rucola, babyspinat eller hjertesalat, evt. med lidt citrondressing eller balsamico. Det giver friskhed og syre.
Tips til den perfekte Pasta Carbonara
- Sørg for ikke at overkoge pastaen. Den skal være al dente, så den har lidt bid.
- Brug helst guanciale fremfor almindelig bacon – det giver en dybere og rigere smag.
- Lad spaghettien køle af i et par minutter, inden du tilsætter æggeblandingen. Er den for varm, koagulere æggene, og du for røræg i maden.
- Undgå at bruge for meget salt, da både ost og guanciale er saltede. Det er vigtigt at smage til undervejs.
Variationer af Carbonara
Den klassiske carbonara laves kun med fem ingredienser: pasta, æg, hård ost (pecorino eller parmesan), sort peber og guanciale. I mange lande ser man dog variationer, hvor bacon erstatter guanciale, og hvor der tilføjes fløde for en mere mild og cremet version.
Nogle tilføjer også hvidløg eller løg, hvilket er utraditionelt i Italien, men almindeligt i hjemmelavede versioner uden for landet. Der findes også moderne fortolkninger med grøntsager som svampe eller ærter, og nogle vegetariske varianter udelader kød helt og bruger fx røget tofu eller svampe for at give umami. Selvom purister måske rynker på næsen, er carbonara en ret, der indbyder til både personlig fortolkning og kulturel tilpasning.
Carbonaraen historie
Spaghetti carbonara er en klassisk italiensk pastaret, der stammer fra Lazio-regionen – særligt Rom. Oprindelsen er ikke helt klar, men én populær teori går på, at retten blev opfundet i midten af 1900-tallet, da amerikanske soldater under Anden Verdenskrig bragte bacon og pulveræg til Italien. Romerske kokke skulle så have kombineret disse ingredienser med lokal pasta og ost, hvilket skabte grundformen af den ret, vi i dag kender som carbonara. Navnet “carbonara” menes at komme fra ordet carbonaro, som betyder kularbejder – måske fordi retten var populær blandt dem, eller fordi den sorte peber lignede kulstøv.