Har du kendskab til den kendte og populære kok, Gordon Ramsey, så har du med garanti også hørt om retten Beef Wellington. Men Beef Wellington er mere end bare en ret; det er en kulinarisk oplevelse. Denne britiske klassiker kombinerer mørt oksekød med en rig svampe-duxtelle, alt sammen indhyllet i en sprød butterdej. Det er en skål, der ikke kun smager himmelsk, men også ser imponerende ud på bordet. Perfekt til særlige lejligheder, fester eller når du bare vil forkæle dig selv og dine gæster med noget ekstraordinært. Selvom det kan virke som en udfordring at lave, vil denne trin-for-trin opskrift guide dig gennem processen og sikre, at du får et perfekt resultat hver gang. Forbered dig på at imponere med denne tidløse delikatesse!
Ingredienser
- 1 stk. oksemørbrad (6-800 g.)
- 1 rl. butterdej
- 500 g. blandede svampe
- 1 stk. stilk frisk timian (kun bladende)
- 8 skv. parma skinke
- 2 stk. æggeblommer
- 1 spsk. sød sennep
- olie til stegning
- salt og peber
Fremgangsmåde
Oksemørbrad
- Dette trin er valgfrit og skal gøres dagen før. Men for at få et pænt tykke kød, kan du pakke kødet stramt ind i 3 lag husholdningsfilm. Lad det ligge i køleskabet natten over. Dette giver et godt resultat i sidste ende.
- Når du skal i gang med din Beef Wellington, starter du med at fjerne filmen, giver kødet en gang salt og peber, og bruner kødet af på alle sider på en glohed pande med lidt olie på. Tag herefter kødet af panden, smør det ind i sød sennep og lad det køle af.
Svampe duxelle
- Nu skal du lave din svampe duxelle.
- Rens/vask dine svampe grundigt. Hak dem herefter meget fint - gerne i en blender, så de nærmest bliver som en grov dej.
- Varm en pande og tilsæt de hakkede svampe sammen med den friske timian, salt og peber. Der skal IKKE bruges olie eller smør.
- Steg ved medium varme, indtil al væsken er fordampet (ca. 10-15 minutter). Fjern herefter panden fra varmen, og lad din duxelle køle af.
Samling af Beef Wellington
- Tag et stort stykke husholdningsfilm og læg parmaskinken på filmen så der er et par cm. overlap.
- Fordel din svampe duxelle på parmaskinken, i et jævnt lag.
- Læg den smurte mørbrad midt på svampe duxellen, og rul det hele stramt sammen. Læg den herefter i køleskabet i minimum 20 minutter.
- Herefter rulles butterdejen ud på et stykke bagepapir. Dejen skal være dobbelt så lang, som den er bred.
- Herefter pakkes kødet ud af filmen, og lægges midt på butterdejen.
- Pensl kanterne af butterdejen med æggeblommer, og pak kødet ind. Sørg for at dejen får et overlap på ca. 1-2 cm. I siderne foldes dejen pænt, og evt. overskud skæres væk.
- Sæt den på køl i 5-10 minutter.
- Tag din Beef Wellington ud af køleskabet og pensl den med æggeblommer. Rids den med en skarp kniv, og drys med salt.
- Bag din Wellington i en forvarmet ovn i 20-25 minutter ved 200℃ varmluft, indtil den er er gylden. Du kan evt. bruge et stegetermometer, for at være på den sikre side. Den skal have en kernetemperatur på 55℃.
- Når din Beef Wellington er færdig, skal den hvile ca. 10 minutter inden du skære den i skiver á ca. 3 cm.
Video
Næringsindhold
Hvilken del af oksemørbraden skal man bruge?
Når man laver Beef Wellington, er det vigtigt at vælge den rette del af oksemørbraden for at opnå det bedste resultat. Oksemørbraden løber langs ryggen af koen og kan opdeles i tre hoveddele:
- Hovedet (eller den tykke ende): Dette er den bredeste del af mørbraden og er tættest på ribbenene. Den har en mere uregelmæssig form og kan være lidt federe.
- Midterdelen (Chateaubriand): Dette er den mest eftertragtede del af mørbraden, når det kommer til Beef Wellington. Den har en ensartet størrelse og form, hvilket gør den ideel til at blive indpakket i butterdej. Den er også den mest møre del af mørbraden.
- Halen (eller den tynde ende): Dette er den smalleste del af mørbraden og tørrer let ud, hvis den overkoges. Den er mindre ideel til Beef Wellington på grund af dens tyndere størrelse.
Anbefaling: Til Beef Wellington bør du vælge midterdelen af oksemørbraden. Denne del giver den mest ensartede form og størrelse, hvilket sikrer en jævn tilberedning og et flot præsentabelt resultat. Det er også den mest møre del, hvilket bidrager til den luksuriøse oplevelse af retten.
Når du køber mørbraden, kan du bede din slagter om at trimme den for dig og specificere, at du ønsker midterdelen (Chateaubriand) til Beef Wellington. De vil vide præcis, hvad du har brug for, og kan forberede stykket kød til perfektion.
Hvilke svampe kan man bruge til sin Beef Wellington?
Når det kommer til valg af svampe til duxelle, er der flere muligheder, afhængigt af den ønskede smag og tilgængelighed. Her er nogle populære valg:
- Champignon (Agaricus bisporus): Dette er den mest almindelige svamp, der bruges i duxelle. De er billige, lettilgængelige og giver en mild, jordisk smag.
- Portobello: Dette er i grunden en fuldt udvokset brun champignon. De har en dybere smag end almindelige champignoner og en kødfuld tekstur.
- Shiitake: Disse svampe har en stærkere, mere umami-rig smag. Det er vigtigt at fjerne stilkene, da de kan være seje.
- Østerssvampe: Kendt for deres delikate tekstur og mild, let sødlig smag.
- Kantareller: Disse svampe har en unik peberagtig smag og en smørret tekstur, hvilket gør dem til en fremragende tilføjelse til duxelle, især hvis du vil have en mere gourmet-version.
- Porcini (også kendt som Cep eller Boletus edulis): Disse svampe har en dyb, nøddeagtig smag. De kan være svære at finde friske uden for sæsonen, men tørrede porcini er bredt tilgængelige og kan genoplives i varmt vand før brug.
- Blandede svampe: For en mere kompleks smag kan du kombinere flere forskellige svampe. Dette giver duxelle en rigere og mere nuanceret smagsprofil.
Når du vælger svampe til duxelle, er det vigtigt at huske på, at svampe indeholder en masse vand. Uanset hvilken type du vælger, skal du sørge for at sautere dem længe nok, så al væsken fordamper, og du får en tør, pastaagtig konsistens. Dette er især vigtigt for Beef Wellington, da du ikke vil have, at fugtigheden fra duxelle gør butterdejen våd og blød.
Hvad servere man til Beef Wellington?
Beef Wellington er en smagsrig og lækker ret, så det er godt at balancere den med tilbehør, der kan komplementere dens smag og tekstur. Her er nogle populære valg af tilbehør til Beef Wellington:
- Kartofler:
- Flødekartofler: En klassiker, der går godt med den rige smag af Beef Wellington.
- Ristede kartofler: Sprøde ydre og blødt indre, perfekt til at opsuge saucer.
- Puré af søde kartofler: En sødere variant, der kan balancere rettens rigdom.
- Grøntsager:
- Grønne bønner: Let dampede eller sauterede med lidt hvidløg.
- Glaserede gulerødder: Sødme fra gulerødder komplementerer retten godt.
- Asparges: Let dampede eller grillede.
- Brusselspirer: Ristede med lidt bacon eller pancetta.
- Broccoli eller blomkål: Dampet eller ristet med lidt olivenolie, salt og peber.
- Saucer:
- Madeirasauce: En rig vinbaseret sauce, der går godt med oksekød.
- Bearnaisesauce: En klassisk fransk sauce baseret på smør og æggeblommer.
- Rødvinssauce: Dyb og rig, perfekt til oksekød.
- Salater:
- Rucolasalat: Med parmesan, olivenolie og balsamicoeddike for en let og pebret kontrast.
- Grøn salat: Med en let vinaigrette for at balancere rettens rigdom.
- Brød:
- Hvidløgsbrød: For dem, der elsker hvidløg, er dette en lækker tilføjelse.
- Friskbagt baguette: Perfekt til at dyppe i saucer.
- Desserter (til efter retten):
- Efter en så rig hovedret kan det være godt med en let dessert som sorbet, panna cotta eller en frisk frugtsalat.
Når du vælger tilbehør til Beef Wellington, er det vigtigt at tænke på balancen mellem smagene og teksturerne for at sikre en harmonisk spiseoplevelse.