Sous vide tider og temperature

Tilberedning af kød med en Sous Vide er blevet utroligt populært, og med god grund. Selv meget seje udskæringer kan blive møre som smør. Jeg bruger selv min Sous Vide til langt det meste kød, og folk elsker det. Desværre er det ikke ligesom når man steger kød på panden eller i ovnen, hvor man ved hvilken kernetemperatur man vil have. Med SousVide er der forskellige tider og temperature for hver enkelt kød-udskæring.
——————————————————————————————
Læs også: Sous Vide for Begyndere
——————————————————————————————

Sous vide tider og temperature

Herunder finder du et skema over de mest populære udskæring, med tid og temperatur for hver enkelt. Temperaturen er sat til Medium – ønsker du du stegt på en anden måde, så tilpas temperaturen. Tiden er den samme.

UDSKÆRING	TEMPERATUR	TID
Oksekød
Culotte	57 °C	7-9 timer
Cuvette	57 °C	12-14 timer
Entrecote (steak)	57 °C	2-3 timer
Flanksteak	57 °C	12-16 timer
Hakkebøf	57 °C	2 timer
Oksemørbrad	57 °C	4-6 timer
Mørbradbøf	57 °C	1-2 timer
Osso Buco	57 °C	18-24 timer
Ribeye, Strip og T-bone (steak)	57 °C	2-2½ time
Roastbeef	57 °C	8-10 timer
Spidsbryst	57 °C	18-24 timer
Tyksteg	57 °C	12-16 timer
Tyndsteg	57 °C	11-12 timer
Svinekød
Flæskesteg	61 °C	8-10 timer
Hamburgerryg	65 °C	7-9 timer
Kotelet	61 °C	2-3 timer
Mørbrad	61 °C	2-4 timer
Ribbensteg	61 °C	8-10 timer
Skinke	62 °C	12-14 timer
Skinkeschnitzler	61 °C	2-3 timer
Spareribs	62 °C	36-44 timer

Kernetemperaturer på kød:

Oksekød:

• Meget rødt / Extra-Rare / Bleu: 48 °C
• Rødt / Rare / Saignant: 54 °C
• Medium-Rød / Medium-Rare / À Point: 57 °C
• Medium / Demi-Anglais: 62 °C
• Medium-Gennemstegt / Medium-Well / Cuit: 65 °C
• Gennemstegt / Well Done / Bien Cuit: 72 °C

Svinekød:

• Rosa: 59 °C
• Svag rosa: 61 °C
• Gennemstegt 65 °C