Tilberedning af kød med en Sous Vide er blevet utroligt populært, og med god grund. Selv meget seje udskæringer kan blive møre som smør. Jeg bruger selv min Sous Vide til langt det meste kød, og folk elsker det. Desværre er det ikke ligesom når man steger kød på panden eller i ovnen, hvor man ved hvilken kernetemperatur man vil have. Med SousVide er der forskellige tider og temperature for hver enkelt kød-udskæring.
——————————————————————————————
Læs også: Sous Vide for Begyndere
——————————————————————————————
Sous vide tider og temperature
Herunder finder du et skema over de mest populære udskæring, med tid og temperatur for hver enkelt. Temperaturen er sat til Medium – ønsker du du stegt på en anden måde, så tilpas temperaturen. Tiden er den samme.
| UDSKÆRING | TEMPERATUR | TID |
|---|---|---|
| Oksekød | ||
| Culotte | 57 °C | 7-9 timer |
| Cuvette | 57 °C | 12-14 timer |
| Entrecote (steak) | 57 °C | 2-3 timer |
| Flanksteak | 57 °C | 12-16 timer |
| Hakkebøf | 57 °C | 2 timer |
| Oksemørbrad | 57 °C | 4-6 timer |
| Mørbradbøf | 57 °C | 1-2 timer |
| Osso Buco | 57 °C | 18-24 timer |
| Ribeye, Strip og T-bone (steak) | 57 °C | 2-2½ time |
| Roastbeef | 57 °C | 8-10 timer |
| Spidsbryst | 57 °C | 18-24 timer |
| Tyksteg | 57 °C | 12-16 timer |
| Tyndsteg | 57 °C | 11-12 timer |
| Svinekød | ||
| Flæskesteg | 61 °C | 8-10 timer |
| Hamburgerryg | 65 °C | 7-9 timer |
| Kotelet | 61 °C | 2-3 timer |
| Mørbrad | 61 °C | 2-4 timer |
| Ribbensteg | 61 °C | 8-10 timer |
| Skinke | 62 °C | 12-14 timer |
| Skinkeschnitzler | 61 °C | 2-3 timer |
| Spareribs | 62 °C | 36-44 timer |
Kernetemperaturer på kød:
Oksekød:
- Meget rødt / Extra-Rare / Bleu: 48 °C
- Rødt / Rare / Saignant: 54 °C
- Medium-Rød / Medium-Rare / À Point: 57 °C
- Medium / Demi-Anglais: 62 °C
- Medium-Gennemstegt / Medium-Well / Cuit: 65 °C
- Gennemstegt / Well Done / Bien Cuit: 72 °C
Svinekød:
- Rosa: 59 °C
- Svag rosa: 61 °C
- Gennemstegt 65 °C
Hej.
Jeg har 4 stk oksestriploin a godt 2 kg, som jeg vil sousvide. Tænker kvaliteten er okay, selv om det er købt hos Min Købmand. Kan jeg krydre dem med salt, peber og hvidløg, vende dem på panden og derefter vakuum pakke. Lægge dem i sousviden i 11 timer ved 56 grader, eller går det ikke at putte dem alle 4 i på een gang eller 2 af gangen🤔. Jeg havde tænkt mig på dagen at hove dem 1 1/2 time i ovnen ved 125 grader og lade dem hvile lidt inden udskæring.
Hvad tænker du om min gøren🤔
Mvh Erna Kristensen
Hej Erna,
Hvis du har et stort nok kar, kan jeg ikke se noget problem i det.
Min erfaring er dog at det er bedst at give dem stegeskorpe efter de har været i Sous vide.
Du behøver ikke at smide dem i ovnen, hvis bare de bliver taget op af vandbadet lige før servering.