Sous vide tider og temperature
Tilberedning af kød med en Sous Vide er blevet utroligt populært, og med god grund. Selv meget seje udskæringer kan blive møre som smør. Jeg bruger selv min Sous Vide til langt det meste kød, og folk elsker det. Desværre er det ikke ligesom når man steger kød på panden eller i ovnen, hvor man ved hvilken kernetemperatur man vil have. Med SousVide er der forskellige tider og temperature for hver enkelt kød-udskæring.
Sous vide tider og temperature
Herunder finder du et skema over de mest populære udskæring, med tid og temperatur for hver enkelt. Temperaturen er sat til Medium – ønsker du du stegt på en anden måde, så tilpas temperaturen. Tiden er den samme.
| UDSKÆRING | TEMPERATUR | TID |
|---|---|---|
| Oksekød | ||
| Culotte | 57 °C | 7-9 timer |
| Cuvette | 57 °C | 12-14 timer |
| Entrecote (steak) | 57 °C | 2-3 timer |
| Flanksteak | 57 °C | 12-16 timer |
| Hakkebøf | 57 °C | 2 timer |
| Mørbrad | 57 °C | 4-6 timer |
| Mørbradbøf | 57 °C | 1-2 timer |
| Osso Buco | 57 °C | 18-24 timer |
| Ribeye, Strip og T-bone (steak) | 57 °C | 2-2½ time |
| Roastbeef | 57 °C | 8-10 timer |
| Spidsbryst | 57 °C | 18-24 timer |
| Tyksteg | 57 °C | 12-16 timer |
| Tyndsteg | 57 °C | 11-12 timer |
| Svinekød | ||
| Flæskesteg | 61 °C | 8-10 timer |
| Hamburgerryg | 65 °C | 7-9 timer |
| Kotelet | 61 °C | 2-3 timer |
| Mørbrad | 61 °C | 2-4 timer |
| Ribbensteg | 61 °C | 8-10 timer |
| Skinke | 62 °C | 12-14 timer |
| Skinkeschnitzler | 61 °C | 2-3 timer |
| Spareribs | 62 °C | 36-44 timer |
Kernetemperature
Oksekød:
- Meget rødt / Extra-Rare / Bleu: 48 °C
- Rødt / Rare / Saignant: 54 °C
- Medium-Rød / Medium-Rare / À Point: 57 °C
- Medium / Demi-Anglais: 62 °C
- Medium-Gennemstegt / Medium-Well / Cuit: 65 °C
- Gennemstegt / Well Done / Bien Cuit: 72 °C
Svinekød:
- Rosa: 59 °C
- Svag rosa: 61 °C
- Gennemstegt 65 °C
udgivet af Asta Christiansen on april 18, 2019
Hvilken temperatur vælger jeg når jeg en hamborgryg og en calveculotte i samme beholder?
udgivet af Kim on april 23, 2019
Det kan jeg ikke anbefale at gøre, da det er vidt forskellige temperature.
udgivet af Kirsten Petersen on maj 7, 2019
Hvor lav må temperaturen være ved langtidsstegning i sous vide så bakterier ikke formerer sig
udgivet af Michael marquart on juni 21, 2019
Hejsa hvis man skal lave en oksecoulette på 1.8 kg hvad skal den have af tid i karet. / og temp. ?? Mvh Michael.
udgivet af Kim on juni 24, 2019
Det kommer an på hvor rød man vil have den. Personligt er jeg til medium, så jeg ville give den 8-9 timer ved 57 grader.
udgivet af Morten jensen on juli 18, 2019
Hej
Jeg skal lave 2 x 1,5 kg cuvette (ungkvæg) som skal grilles af til sidst.
Hvad er jeres erfaring på tid og temp. ?
udgivet af Kim on juli 26, 2019
Jeg ville gi dem omkring 12 timer ved 57 grader.
udgivet af Michael Jørgensen on oktober 26, 2019
Jeg skal lave 4 kalvemørbrad a ca. 1400 gr, ændrer det tid og temperatur at der er meget i karet.
udgivet af Kim on oktober 26, 2019
Hej Michael,
Hvis bare karet er stort nok og Sous viden kan holde temperaturen stabil, så er der ingen problemer.