Sous vide tider og temperature
Tilberedning af kød med en Sous Vide er blevet utroligt populært, og med god grund. Selv meget seje udskæringer kan blive møre som smør. Jeg bruger selv min Sous Vide til langt det meste kød, og folk elsker det. Desværre er det ikke ligesom når man steger kød på panden eller i ovnen, hvor man ved hvilken kernetemperatur man vil have. Med SousVide er der forskellige tider og temperature for hver enkelt kød-udskæring.
Sous vide tider og temperature
Herunder finder du et skema over de mest populære udskæring, med tid og temperatur for hver enkelt. Temperaturen er sat til Medium – ønsker du du stegt på en anden måde, så tilpas temperaturen. Tiden er den samme.
| UDSKÆRING | TEMPERATUR | TID |
|---|---|---|
| Oksekød | ||
| Culotte | 57 °C | 7-9 timer |
| Cuvette | 57 °C | 12-14 timer |
| Entecrote (steak) | 57 °C | 2-3 timer |
| Flanksteak | 57 °C | 12-16 timer |
| Hakkebøf | 57 °C | 2 timer |
| Mørbrad | 57 °C | 4-6 timer |
| Mørbradbøf | 57 °C | 1-2 timer |
| Osso Buco | 57 °C | 18-24 timer |
| Ribeye, Strip og T-bone (steak) | 57 °C | 2-2½ time |
| Roastbeef | 57 °C | 8-10 timer |
| Spidsbryst | 57 °C | 18-24 timer |
| Tyksteg | 57 °C | 12-16 timer |
| Tyndsteg | 57 °C | 11-12 timer |
| Svinekød | ||
| Flæskesteg | 61 °C | 8-10 timer |
| Hamburgerryg | 65 °C | 7-9 timer |
| Kotelet | 61 °C | 2-3 timer |
| Mørbrad | 61 °C | 2-4 timer |
| Ribbensteg | 61 °C | 8-10 timer |
| Skinke | 62 °C | 12-14 timer |
| Skinkeschnitzler | 61 °C | 2-3 timer |
| Spareribs | 62 °C | 36-44 timer |
Kernetemperature
Oksekød:
- Meget rødt / Extra-Rare / Bleu: 48 °C
- Rødt / Rare / Saignant: 54 °C
- Medium-Rød / Medium-Rare / À Point: 57 °C
- Medium / Demi-Anglais: 62 °C
- Medium-Gennemstegt / Medium-Well / Cuit: 65 °C
- Gennemstegt / Well Done / Bien Cuit: 72 °C
Svinekød:
- Rosa: 59 °C
- Svag rosa: 61 °C
- Gennemstegt 65 °C
Kommentarer (3)
Skriv et svar
udgivet af Asta Christiansen on april 18, 2019
Hvilken temperatur vælger jeg når jeg en hamborgryg og en calveculotte i samme beholder?
udgivet af Kim on april 23, 2019
Det kan jeg ikke anbefale at gøre, da det er vidt forskellige temperature.
udgivet af Kirsten Petersen on maj 7, 2019
Hvor lav må temperaturen være ved langtidsstegning i sous vide så bakterier ikke formerer sig