Mascarpone er en blød og cremet italiensk friskost, der er meget populær inden for kulinariske kredse. Den er fremstillet af fløde og surmælksprodukter og har en rig og fyldig smag.
Mascarpone er kendt for sin delikate og silkebløde konsistens, der minder om en blanding af fløde og smør. Den har en lys elfenbensfarve og er meget glat og smidig i tekstur.
Denne friske ost har en mild og subtil smag, der er let syrlig og let sødlig. Den har en naturlig fedme, der gør den ideel til desserter og cremede saucer. Mascarpone bruges ofte som en vigtig ingrediens i klassiske italienske desserter som tiramisu, panna cotta og mascarponekager.
Mascarpone kan også anvendes som en lækker ingrediens i salatdressinger, pasta- og risretter eller som fyld i pandekager og crepes. Den blander sig godt med andre smagsstoffer som chokolade, frugt og nødder.
Denne friske ost er kendt for sin alsidighed og evne til at tilføje en luksuriøs og cremet smag til en bred vifte af retter. Med sin rige og fyldige karakter er mascarpone en favorit blandt kokke og gourmeter over hele verden.
Ingredienser
- ½ l. piskefløde
- 1 spsk. citronsaft
Fremgangsmåde
- Hæld piskefløde i en kasserolle og varm den op til 85 grader ved medium varme. Under opvarmningen er det vigtigt at du røre rundt konstant, da det ellers brænder på.
- Når fløden når en temperatur på 85 grader, som er målet for at slå alle bakterier ihjel, røres citronsaften i. Bliv ved med at røre i et minuts tid, indtil fløden begynder at blive tykkere.
- Lad den stå og køle af i 5-10 minutter.
- I mens gør du en sigte klar, som du beklæder med et osteklæde, stofble e.lign., og sætter i en skål.
- Hæld den varme fløde igennem klædet, så vallen kan blive sigtet fra.
- Dæk det hele til og stil i køleskabt natten over, så al vallen er dryppet fra.
- Nu er din hjemmelavede mascarpone ost færdig og den kommes i en lufttæt beholder og opbevares i køleskabet. Her kan den holde i 1-2 uger
Noter
Hvad bruger man mascarpone til?
Mascarpone bruges i mange forskellige retter og desserter på grund af sin rige og cremede konsistens. Her er nogle af de mest almindelige anvendelser af mascarpone:
- Desserter: Mascarpone er en nøgleingrediens i klassiske italienske desserter som tiramisu, hvor den blandes med espresso, ladyfingers og kakao. Den bruges også i panna cotta, cheesecakes, mascarponekager og frugtsalater.
- Saucer og cremen: Mascarpone kan tilføjes til saucer for at give dem en fyldig og cremet konsistens. Den bruges ofte i pasta- og risretter for at skabe en lækker og fløjlsagtig sauce.
- Fyld og topping: Mascarpone kan bruges som fyld til pandekager, crepes eller kager. Den kan også spredes på brød eller kiks som en lækker topping eller bruges som en base for frugttærter eller trøfler.
- Drikkevarer: Mascarpone kan også bruges i drikkevarer som milkshakes, smoothies eller som en ingrediens i kaffe eller chokoladedrikke for at tilføje en cremet og blød tekstur.
Det er værd at bemærke, at mascarpone primært bruges i kolde eller let opvarmede retter, da den har en tendens til at smelte eller skille ved høj varme.