Laks i ovn er en af de retter jeg vender tilbage til igen og igen. Den er hurtig nok til en travl hverdag, god nok til at sætte på bordet når der er gæster, og så passer den til næsten alt tilbehør du har lyst til at servere ved siden af.
Herhjemme lander vi tit på en af to kombinationer: enten pasta med en cremet fløde-ostesauce, eller ris med hollandaise. Begge dele fungerer fantastisk til ovnbagt laks, og det er de to retter der oftest redder en tirsdag aften hos os.
Det bedste ved ovnbagt laks er at ovnen gør det meste af arbejdet. Du bruger fem minutter på at gøre laksen klar, sætter den ind — og så kan du bruge den resterende tid på tilbehøret, bordet eller ungerne. Ingen stående ved komfuret, ingen stegeos i hele huset.
Hvorfor ovnbagt laks er perfekt hverdagsmad
Laks i ovn er en af de mest alsidige aftensmadsretter du kan have i dit repertoire. Den passer til kogte kartofler, ris, pasta, salat, dampede grøntsager og meget mere. Det betyder at du kan lave den samme ret flere gange om måneden uden at det føles ensformigt — bare skift tilbehøret, og det er næsten en ny middag.
Laksen er også noget de fleste børn faktisk kan lide. Den har en mild smag, en blød tekstur og behøver ikke krydres kraftigt for at smage godt. Den er med andre ord et af de sikre kort på ugens madplan.
Derudover er laks en af de bedste råvarer du kan sætte på bordet hvad angår næring. Den er rig på omega-3 fedtsyrer, protein og vitaminer — og ovnbagning er en af de tilberedningsmåder der bevarer mest af det gode i fisken.
Sådan vælger du den rigtige laks
Der er forskel på laks, og det kan godt betale sig at tænke lidt over hvad du køber.
Laksefilet med skind er det nemmeste at arbejde med i ovnen. Skindet beskytter undersiden af fisken under bagningen og gør det nemmere at løfte den af fadet uden at den falder fra hinanden. Du kan altid vælge at ikke spise skindet bagefter — men hav det på under tilberedningen.
Tykkelsen på fileten betyder noget for bagetiden. En tyk midterfilet kræver lidt længere tid end en tynd haleende. Hvis du bager flere stykker af gangen med forskellig tykkelse, så hold øje med de tyndeste stykker og tag dem ud lidt før.
Frisk laks er bedst, men optøet frossenlaks fungerer også fint til denne ret. Hvis du bruger frossen laks, så optø den langsomt i køleskabet natten over — ikke i mikroovnen, da det giver en ujævn konsistens.
Mine bedste tips til ovnbagt laks
Der er ikke mange faldgruber ved laks i ovn, men der er et par ting der gør en reel forskel.
- Tør laksen af inden du krydrer den. Fugt på overfladen forhindrer krydderierne i at sætte sig ordentligt. Et par sekunder med et stykke køkkenrulle gør arbejdet.
- Krydr med salt i god tid. Hvis du har ti minutter, så drys salt på laksen i forvejen og lad den stå fremme. Det giver en mere saftig og velsmagende fisk.
- Bag den ikke for længe. Det er den hyppigste fejl. En overstegt laks er tør og kedelig. Laksen er færdig når den er let uigennemsigtig i midten og det hvide fedt begynder at sive ud langs siderne.
- Brug bagepapir eller et let smurt fad. Det gør oprydningen langt nemmere og forhindrer at laksen hænger fast.
- Lad den hvile et par minutter inden servering. Ligesom med kød profiterer laksen af kort hvile efter ovnen. Tre til fem minutter er nok.
Godt at vide: Laksen må gerne være en anelse rosa i det inderste når du tager den ud — den fortsætter med at tilberede sig selv et par minutter efter den er taget ud af ovnen.
Ovnbagt laks med citron og rosmarin
Tryk på stjernerne og bedøm opskriften
Print Pin Del på FacebookIngredienser
- 4 stk. Laksefilet
- 1 stk. Citron
- Frisk rosmarin
- Olivenolie
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 150 grader varmluft.
- Tjek laksestykkerne for ben og skæl, og fjern eventuelle ben med en pincet.
- Smør laksestykkerne med lidt olivenolie og læg dem i et ildfast fad med skindsiden nedad. Krydr dem salt og peber.
- Skær citronen i skiver og læg 1-2 skiver på hvert stykke laks, sammen med en kvist rosmarin.
- Sæt laksen i ovnen og bag den i ca. 20 minutter.
Næringsindhold
Hvad kan man servere til laks i ovn?
Det er her retten virkelig viser sin alsidighed. Ovnbagt laks passer til næsten alt, og det gør den ideel til hverdagen hvor tilbehøret tit afhænger af hvad der er i køleskabet.
Pasta med fløde-ostesauce er en af vores absolutte favoritter herhjemme. Lav en simpel sauce med fløde, lidt revet ost og et skvæt citronsaft, vend den ovnbagte laks i og server med det samme. Det smager som om det har taget lang tid, men er klar på tyve minutter i alt.
Ris med hollandaise er den anden kombination vi vender tilbage til igen og igen. Hollandaisens rige, smøragtige smag passer perfekt til den saftige laks, og jasminris suger saucen til sig på den bedste måde. En nem hverdagsret der altid føles lidt festlig.
Kartofler i alle former fungerer godt — kogte, bagte, ovnstegte eller som kartoffelmos. Kartoffelmos er måske den kombination der fungerer allerbedst til børn, da den milde og cremede mos passer perfekt til laksens smag.
Dampede eller ovnbagte grøntsager er det naturlige tilbehør hvis du vil have et let og sundt måltid. Broccoli, asparges, sukkerærter og spinat er alle gode valg der ikke overdøver laksens smag.
En frisk salat er perfekt om sommeren eller hvis du vil have noget let. En simpel grøn salat med en let citrondressing holder sig i baggrunden og lader laksen være i centrum.
Variationer du kan prøve
En af de bedste ting ved laks i ovn er at den er nem at variere. Selve tilberedningen er den samme — det er krydderierne du leger med.
Citron og dild
Den klassiske nordiske version. En skive citron ovenpå og lidt frisk eller tørret dild er alt hvad der skal til.
Hvidløg og smør
Smeltet smør blandet med presset hvidløg penslet over laksen inden ovnen. Rig og rund smag som alle kan lide.
Honning og soja
En skefuld honning, en skefuld soja og lidt revet ingefær. Giver en blank, let karamelliseret overflade.
Dijonsennep og citron
Pensl et lag sennep på oversiden og drys med friskkværnet peber. Giver lidt kant i smagen.
Krydderurter og olivenolie
Timian, rosmarin eller persille med lidt olivenolie og salt. Simpelt og godt.
Laks i folie
Pak laksen ind i folie med smør og citron. Holder på dampen og giver en ekstra saftig konsistens.
Opbevaring og rester
Ovnbagt laks kan opbevares i køleskabet i to til tre dage i en tætsluttende boks.
Rester af laks er faktisk rigtig gode og kan bruges til meget. Flak den kolde laks ud over en salat til frokost, vend den i pasta med fløde og citron, eller brug den som fyld i en wrap med lidt grønt og remoulade.
Kan man varme laks op igen? Det kan man godt, men vær forsigtig — for meget varme tørrer den ud. Varm den kort i mikroovnen ved lav effekt, eller spis den kold. Kold ovnbagt laks i en salat er faktisk rigtig godt.
Kan man fryse ovnbagt laks? Det kan man, men konsistensen bliver ikke helt den samme efter optøning. Frys hellere rå laks ned og tilbered den frisk når du skal bruge den.
Ofte stillede spørgsmål om ovnbagt laks
Skal man vende laksen undervejs?
Nej. Lad laksen ligge med skindsiden nedad hele vejen igennem. Skindet beskytter undersiden, og du undgår at fisken falder fra hinanden når du vender den.
Kan man bage laks i folie?
Ja, og det er faktisk en god metode hvis du vil have en ekstra saftig laks. Pak laksen løst ind i folie med lidt smør, citron og krydderier og bag den i pakken. De sidste par minutter kan du åbne folien og skrue op for varmen hvis du vil have lidt farve på overfladen.
Kan børn spise ovnbagt laks?
Absolut. Laks er en af de bedste fisk at introducere for børn fordi den har en mild smag og en blød tekstur. Krydr den enkelt med lidt salt og citron til de mindste, og server med noget tilbehør de kender og kan lide.