Kan man fryse ost?
Svaret er både ja og nej — og det handler om hvilken ost du har i køleskabet
Vi kender det alle sammen. Der er tilbud på ost i supermarkedet, og du ville egentlig godt købe lidt ekstra og lægge det i fryseren til senere. Men kan ost egentlig fryses? Og hvad sker der med den hvis man gør det?
Svaret er at det kommer helt an på hvilken ost du har med at gøre. Nogle oste fryser fint og er næsten lige så gode efter optøning som inden. Andre bliver grynede, smuldrende og kedelige — og ender med at smage af ingenting. I denne artikel gennemgår vi hvilke oste du trygt kan putte i fryseren, hvilke du bør holde dig fra, og hvordan du får det bedste resultat.
Hvorfor kan ikke alle oste fryses?
For at forstå hvorfor nogle oste fryser bedre end andre, hjælper det at vide lidt om hvad der sker inde i osten når den fryser.
Ost indeholder vand — mere eller mindre afhængig af typen. Når vandet fryser, danner det iskrystaller inde i ostens struktur. Når osten så tøer op igen, smelter iskrystallerne og efterlader små huller og sprækker i osten. Det er det der giver den optøede ost en grynet eller smuldrende konsistens frem for den glatte og cremede konsistens den havde inden frysningen.
Jo mere vand osten indeholder, jo mere udtalt er denne effekt. Det er derfor bløde og fugtige oste som feta, frisk mozzarella og flødeost klarer sig dårligt i fryseren, mens hårde og faste oste med lavere vandindhold klarer sig langt bedre.
Fedtindholdet spiller også en rolle. Oste med et højt fedtindhold er generelt mere modstandsdygtige over for frysning fordi fedtet hjælper med at holde på ostens struktur og smag selv efter iskrystallerne har ødelagt lidt af teksturen.
En anden ting der sker når du fryser ost er at modningsprocessen stopper. Ost er et levende produkt der udvikler smag over tid — og den proces sættes på pause i fryseren. Det betyder at osten ikke nødvendigvis er på samme kvalitetsniveau som inden frysningen, selv hvis teksturen er fin.
Oste du trygt kan fryse
Som tommelfingerregel kan oste med et fedtindhold på 25% eller derover fryses. For skæreoste betyder det at fedtindholdet skal være minimum +45, som det betegnes på de danske oste.
Skæreost +45 er den mest oplagte kategori. Danbo, Havarti, Cheddar, Emmentaler og Samsø er alle oste der klarer sig fint i fryseren. De mister måske lidt af den glatte konsistens og kan blive en anelse mere smuldrende efter optøning, men smagen er stadig god og de er fint brugbare både på brød og i madlavning.
Revet ost er faktisk noget af det der fryser allerbedst. Fordi osten allerede er revet i små stykker, gør iskrystallerne ikke nær så stor skade på strukturen. Du kan lægge revet ost direkte i fryseren i en frysepose og tage præcis den mængde du har brug for direkte fra fryseren — den behøver ikke engang tø op inden den bruges i madlavningen. Det er en rigtig praktisk måde at have ost klar til pizza, pasta og gratiner.
Parmesan og andre hårde modningsost som Grana Padano og Pecorino klarer sig fint i fryseren, særlig hvis de skal bruges til madlavning. Den hårde og tørre konsistens betyder at iskrystallerne ikke gør nær så stor skade som i blødere oste. Frys den gerne revet eller i mindre stykker.
Mozzarella til pizza — altså den fast-pakkede type der bruges til at smelte på pizza — kan fryses hvis den skal bruges i madlavningen. Den vil blive mere vandig og smuldrende efter optøning og er ikke egnet til at spise rå, men fungerer fint når den smeltes i ovnen.
Cheddar er værd at nævne særskilt fordi den er en af de mest populære oste at fryse. En lagret cheddar klarer sig rigtig godt i fryseren og er stadig velsmagende efter optøning — både på brød og i retter som Mac & Cheese, gratiner og supper.
Oste du ikke bør fryse
Der er en række ostetyper der ikke egner sig til frysning, og det er værd at kende dem så du ikke ender med en skuffende oplevelse.
Skimmelost som Roquefort, Gorgonzola, Stilton og dansk blåskimmel er ikke velegnede til frysning. Skimmelkulturen i osten tager skade af frysningen, og teksturen bliver grynet og smuldrende. Smagen kan også ændre sig på en måde der ikke er behagelig. Skimmeloste er generelt dyre og lækre — gem dem til at spise friske.
Flødeost og smøreost som Philadelphia, Buko og lignende bliver vandige og grynet efter optøning. Den cremede og glatte konsistens der er det hele pointen med disse oste, forsvinder nærmest fuldstændigt. Brug dem friske.
Frisk mozzarella — den bløde type der ligger i saltlage — er en af de oste der klarer sig allerværst i fryseren. Den har et meget højt vandindhold, og efter optøning er den typisk vandig, grynet og uden den friske mælkeagtige smag den er kendt for. Frisk mozzarella skal altid spises frisk.
Feta har et meget højt vandindhold og bliver grynet og smuldrende efter frysning. Den kan stadig bruges i madlavning som fx i en pastaret eller en gratineret ret, men er ikke egnet til salater eller servering som den er.
Brie, Camembert og andre bløde hvidskimmelost mister fuldstændigt deres cremede konsistens efter frysning. Kernen i disse oste er netop den bløde og rindende midte — og det forsvinder efter en tur i fryseren. Disse oste er lavet til at spises friske og modne.
Ricotta og hytteost har et meget højt vandindhold og bliver vandige og grynede efter frysning. De kan bruges i retter som lasagne efter optøning, men er ikke brugbare til andet.
Gourmet- og specialoste er generelt ikke velegnede til frysning — dels fordi de ofte har en tekstur der ikke tåler det, og dels fordi de er dyre og lækre og fortjener at blive spist på det rigtige tidspunkt.
Skæreoste under +45 har et lavere fedtindhold og et relativt højt vandindhold. De bliver typisk grynede og smuldrende efter frysning og egner sig bedst til at blive brugt i madlavning efter optøning — ikke til servering på brød.
Sådan fryser du ost rigtigt
Hvis du vil have det bedste resultat, er der et par ting der er værd at tænke over inden osten ryger i fryseren.
Del osten op i passende portioner inden frysning. Det er langt nemmere at tage en lille portion op af fryseren end at skulle hakke løs på en hel frossen osteklump. Skær osten i de størrelser du typisk bruger — fx til en pizza, en gratin eller en uges forbrug på madpakker.
Pak osten grundigt ind. Luft er ostens fjende i fryseren og fører til frostskader og dårlig smag. Pak osten ind i husholdningsfilm eller aluminiumsfolie og læg den derefter i en frysepose hvor du trykker al luften ud inden du lukker den. En vakuumpakker giver det bedste resultat hvis du har en.
Mærk posen med dato og ostetype. Det lyder banalt, men det er nemt at glemme hvornår noget kom i fryseren — og alle oste ser ens ud når de er pakket ind i folie.
Revet ost kan fryses direkte i en frysepose uden yderligere indpakning. Ryst posen inden du lægger den i fryseren så grynene ikke klistrer sammen til én stor klump.
Hvor længe kan ost holde sig i fryseren?
Pakket rigtigt ind kan de fleste skæreoste holde sig i tre til fire måneder i fryseren uden at kvaliteten forringes væsentligt. Revet ost holder sig op til seks måneder.
Det er dog vigtigt at huske at fryseren ikke forbedrer osten — den bevarer den bare. Osten vil ikke blive bedre af at ligge i fryseren, og jo længere tid den ligger der, jo mere kan smag og tekstur lide under det. Brug osten inden for den anbefalede tid for det bedste resultat.
Brug altid dine sanser når du tøer ost op. Lugter den grimt, har den misfarvninger eller en konsistens der ikke føles rigtig, så smid den ud. En god ost skal lugte af ost — ikke af fryser.
Sådan tør du ost op
Optøning af ost skal foregå langsomt for at bevare den bedst mulige konsistens og smag. Den bedste metode er at flytte osten fra fryseren til køleskabet dagen inden du skal bruge den og lade den tø langsomt op der. Lad den blive i indpakningen mens den tøer op — det forhindrer at overfladen tørrer ud.
Optø aldrig ost i mikroovnen eller i varmt vand. Den hurtige temperaturændring giver en endnu dårligere konsistens end frysningen i forvejen har gjort.
Hvis du bruger revet ost direkte fra fryseren i madlavning — fx på pizza eller i en pastaret — behøver du slet ikke tø den op. Den smelter direkte i ovnen eller i gryden og smager præcis som den skal.
Når osten er tøet op bør den bruges inden for to til tre dage og må ikke fryses ned igen.
Kan optøet ost bruges til alt?
Det korte svar er nej — og det er vigtigt at have realistiske forventninger til hvad frossen og optøet ost kan bruges til.
Optøet skæreost er stadig fin på brød, men kan have en lidt mere smuldrende konsistens end frisk ost. Den egner sig bedst til madlavning — i retter hvor osten smelter, som gratiner, supper, Mac & Cheese, toast og pizza. Her mærker du næsten ingen forskel.
Optøet revet ost er ideel til madlavning og fungerer fuldstændig som frisk revet ost når den smeltes.
Optøet parmesan er fint til at rive over pasta eller bruge i saucer og supper.
Oste der er blevet grynede eller smuldrende efter optøning — for eksempel en skæreost under +45 eller en mozzarella — kan stadig bruges i retter hvor de koges eller smeltes. De egner sig bare ikke til servering som de er.
Ofte Stillede Spørgsmål
Kan man fryse ost der er ved at løbe ud på dato?
Ja, det er faktisk en af de bedste grunde til at fryse ost. Hvis du har en skæreost der nærmer sig udløbsdatoen, kan du sagtens putte den i fryseren og bruge den senere i madlavningen. Bare sørg for at den ikke allerede er begyndt at mugne — form og mug breder sig ikke i fryseren, men de forsvinder heller ikke.
Kan man fryse ost direkte i den originale indpakning?
Det kan du godt, men det er ikke ideelt. Den originale indpakning er ikke altid lufttæt nok til frysning. Pak osten ind i husholdningsfilm eller folie og læg den i en frysepose for det bedste resultat.
Kan man fryse ostesauce?
En ostesauce lavet på skæreost eller cheddar kan fryses, men konsistensen kan ændre sig lidt efter optøning. Varm den op langsomt under omrøring og tilsæt lidt ekstra mælk eller fløde hvis den er blevet for tyk eller skilt sig.
Kan man fryse fondue?
Fondue er lavet af smeltet ost og vin og fryser ikke særlig godt — osten og væsken skiller sig typisk ved optøning. Det er bedst at lave fondue i den mængde du skal bruge og ikke bekymre sig om rester.
Kan man fryse pizzaost?
Ja. Revet mozzarella til pizza fryser rigtig godt og kan tages direkte fra fryseren og på pizzaen. Det er en af de mest praktiske ting at have i fryseren hvis du laver pizza jævnligt.