Worcestershire Sauce

Worcestershire sauce (bemærk stavemåden) er en flydende kryddersovs, der oprindeligt kommer fra byen Worcester i England. Den er blevet en populær ingrediens i mange opskrifter og som smagstilføjelse til mange retter, herunder kød, fisk, drinks som Bloody Mary og endda som en topping for popcorn i nogle kulturer.

Worcestershire sauce har en distinkt, kompleks smag, der stammer fra dens unikke blanding af ingredienser, som typisk kan inkludere:

• Eddike
• Ansjoser
• Sukker eller melasse
• Salt
• Løg
• Hvidløg
• Citronsaft
• Tamari (sojasovs)
• Tamarind koncentrat
• Krydderier som koriander, muskatnød, allehånde, og chilipeber ekstrakt

Der findes forskellige varianter af Worcestershire sauce, og opskriften kan variere fra producent til producent.

Det er værd at bemærke, at da traditionel Worcestershire sauce indeholder ansjoser, er den ikke vegetarisk. Men der er vegetariske og veganske versioner tilgængelige på markedet for dem, der søger et alternativ uden animalske produkter.

Alternativer til Worcestershire sauce

Ja, der findes flere alternativer til Worcestershire sauce, afhængigt af den specifikke smag eller egenskab, du ønsker at erstatte. Hvis du ikke har Worcestershire sauce ved hånden eller søger en vegetarisk/vegansk version, kan følgende blandinger fungere som substitutter:

1. Sovs Mix:
   • 1 spsk sojasovs
   • 1 spsk citronsaft
   • 1 tsk sukker
   • Et par dråber varm sauce (f.eks. Tabasco)
2. Sojasovs: Brug den i en 1:1-forhold. Det giver ikke alle nuancerne fra Worcestershire, men kan tilføje den salte dybde.
3. Fishsauce: Den har en stærk umami smag som Worcestershire sauce. Brug den sparsomt, start med et par dråber og juster efter smag.
4. Ansjospasta eller knuste ansjoser: Da ansjoser er en nøgleingrediens i Worcestershire sauce, kan disse hjælpe med at genskabe noget af dens unikke smag.
5. Hjemmelavet Worcestershire Sauce: Du kan lave din egen version ved hjælp af ingredienser som æblecidereddike, sojasovs, brun sukker, sennepspulver, løgpulver, hvidløgspulver, malteddike og diverse krydderier. Der findes mange opskrifter online, så du kan tilpasse den efter din smag. Jeg har ikke selv prøvet at lave den, men fandt en opskrift (længere nede på siden), som du kan prøve.

Når du vælger et alternativ, skal du tænke på, hvad retten kræver. For eksempel, hvis du laver en Bloody Mary, vil en sovs mix muligvis fungere bedre end ren sojasovs. Det er vigtigt at tilpasse mængden af erstatning efter smag, da styrken og profilen af ​​hvert alternativ kan variere.

Worcestershire Sauce Opskrift

Ingredienser

• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 1 jalapeño
• 1 spsk. revet ingefær
• ¼ dl hakket ansjos
• ½ citron – økologisk
• ½ lime – økologisk
• 1 spsk. olivenolie
• ½ dl tamarindpasta
• ¼ dl tomatpasta
• 1 hel nellike
• 1 spsk. friskkværnet sort peber
• ½ dl mørk sirup
• 1¼ dl melasse – kan købes i f.eks. Matas eller på nettet
• 3¾ dl lys vineddike
• 1¼ dl mørk øl
• ½ dl appelsinsaft
• 2 dl vand

Fremgangsmåde

1. Pil løg og hvidløg, og hak løget groft, og hvidløget fint.
2. Skyl jalapeñoen, fjern stilk, frøstok og kerner, og hak frugtkødet fint.
3. Riv ingefæren, og hak ansjoserne.
4. Skær citron og lime i tynde skiver.
5. Varm olien op i en stor gryde og sauter løget, indtil det er blødt – det skal ikke brune.
6. Tilsæt tamarindpasta, hvidløg, ingefær og jalapeños, og lad det hele koge over medium-lav varme i yderligere 5 minutter.
7. Tilsæt resten af ingredienserne, og rør det hele godt sammen.
8. Bring i kog, skru ned for varmen, og lad det hele simre i ca. 5 timer, eller til du har en tyktflydende sauce, der kan dække bagsiden af en ske. Rør i saucen indimellem, mens den simrer.
9. Si saucen, og hæld den på glasflasker eller lignende.