Go Back Email Link
–+ servings
Langtidsstegt and
Opskrift på

Langtidsstegt and

Tryk på stjernerne og bedøm opskriften

4 fra 1 stemme
Print Pin Del på Facebook
Forb. tid: 20 minutter
Tilb. tid: 6 timer
Samlet tid: 6 timer 20 minutter
Servings: 6 personer
Calories: 2111kcal

Ingredienser

Anden

  • 1 stk. And af god kvalitet. Ca. 3000-3200 g.
  • 3 stk. Æbler
  • 1 håndfuld Svesker
  • ½ stk. Appelsin

Andefond

  • Indvolde fra anden, dog ikke leveren
  • 2 stk. Gulerødder
  • 1 stk. Persillerod 
  • ½ stk. Appelsin
  • 1 l. Vand

Andesauce

  • 2 spsk. Smør
  • 3 spsk. Hvedemel
  • Andefond
  • ½ dl. Piskefløde
  • Salt og peber
  • Ribsgele
  • Lidt kulør

Fremgangsmåde

And og Andefond

  • Start med at tjekke om anden er ordenligt soigneret, fjern eventuelle fjer og posen med indmad. Skyld godt efter mand vand, så der ikke er noget blod indeni anden.
  • Del og skræl appelsinen og skær den i grove tern sammen med æblerne. Kom dem sammen med sveskerne op i anden og luk med en kødnål eller tandstik. Bind evt. lårene sammen med kødsnor.
  • Krydr anden med salt og peber og læg den med brystet nedad på en rist i et ildfast fad eller bradepande.
  • Skræl gulerødder og persillerod. Skær dem i grove stykker og læg op i bradepanden sammen med den anden halvdel af appelsinen, indvolde og vand.
  • Sæt det hele ind i en kold ovn ved 110 grader almindelig ovn (ikke varmluft) i 4-5 timer. Hver 30-45 minut bør du hælde lidt væde, fra bradepanden, over anden. Det giver ekstra smag i kødet.
  • Efter 4-5 timer hælder du væde fra bradepanden igennem en si og over i en skål, det skal bruges til saucen.
  • Hæv temperaturen i ovnen til ca. 200 grader og steg videre indtil den ønskede kernetemperatur nåes.
  • Er skindet stadig ikke sprødt, kan du gi det et par minutter med grillfunktionen. Men hold godt øje med anden - det gør stærkt.
  • Tag anden ud af ovnen, og lad den hvile i ca. 20 minutter inden du skære den ud.

Andesauce

  • Er der meget fedt i andefonden/væden, kan du lige tage det værste med en ske.
  • Tag en gryde og smelt smør. Tilsæt mel, så du får en melbolle.
  • Tilføj andefond lidt af gangen mens du pisker i sauce. Forsæt til du har den ønskede konsistens.
  • Rør fløde i saucen og smag til med lidt ribsgele, salt og peber.
  • Mangler saucen stadig lidt smag, så tilsæt en smule af det afskummede fedt fra anden. Du kan også benytte Gastrik, hvis du vil have lidt mere dybde i saucen.

Noter

Se skema over kernetemperaturer på ande-udskæringer

Næringsindhold

Næringsindhold
Langtidsstegt and
Mængde pr. portion
Kalorier
2111
% Daglig værdi*
Fedt
 
204
g
240
%
Mættet fedt
 
71
g
323
%
Flerumættet fedt
 
26
g
Enkelumættet fedt
 
95
g
Natrium
 
358
mg
4
%
Kalium
 
1066
mg
30
%
Kulhydrater
 
6
g
2
%
Sukker
 
0.4
g
1
%
Protein
 
59
g
98
%
Vitamin A
 
1143
IU
46
%
Vitamin C
 
14
mg
19
%
Calcium
 
68
mg
9
%
Jern
 
12
mg
133
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.