Opskrift på
Hummersuppe
Tryk på stjernerne og bedøm opskriften
Print Pin Del på FacebookServings: 6 personer
Ingredienser
- 700 g. kogt hummer
- 2 stk. skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 2 stk. porrer
- 3 spsk. olivenolie til stegning
- 80 g. hvedemel
- 5 dl. hvidvin
- ½ dl. cognac
- 140 g. koncentreret tomatpuré
- 1 håndfuld frisk timian
- 1 håndfuld frisk rosmarin
- 5 stk. laurbærblade
- ½ tsk. cayennepeber
- ½ tsk. salt
- ½ tsk. peber
- 1 l. fiskebouillon
- 2 dl. piskefløde eller creme fine
Fremgangsmåde
- Start med at koge dine hummere i 5-6 minutter og læg dem i et isbad.
- Fjern hummerkød fra skallerne, men smid dem ikke ud endnu.
- Hak løg og hvidløg helt fint. Skær det grønne af porrerne, og fjern det yderste lag. Skyl dem grundigt, og hak dem fint.
- Tag en stor gryde og opvarm olien. Svits hummerskallerne godt af og tilsæt de hakkede løg, hvidløg og porrer.
- Svits det hele godt i 5-6 minutter, hvorefter du tilsætter mel og vender det hele rundt.
- Hæld hvidvin og cognac i gryden, og lad det kogge ind i 6-7 minutter.
- Tilsæt tomatpuré og en krydderbuket af timian, rosmarin og laurbærblade, og rør det sammen, hvorefter du tilsætter salt, peber og cayenne.
- Hæld fiskebouillon i gryden og lad hummersuppen simre ved lav varme i 30-35 minutter.
- Hæld hummersupper igennem en si, så du får alle skaller og krydreurter siet fra. Hæld suppen tilbage i en gryde, tilsæt fløde og varme det godt igennem.
- Når hummersuppen er færdig, anrettes den i små skåle, sammen med hummerkødet og evt. lidt purløg på toppen.
Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.