Opskrift på
Creme Anglaise
Tryk på stjernerne og bedøm opskriften
Print Pin Del på FacebookServings: 4 personer
Ingredienser
- 2 dl. mælk
- 4 dl. piskefløde
- 1 vaniljestang
- 100 g. sukker
- 6 stk. æggeblommer
Fremgangsmåde
- Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud af den.
- Hæld mælk og fløde op i en gryde, sammen med vaniljestangen.
- Varm den op ved mellem varme, til lige under kogepunktet. Rør rundt undervejs, så mælken ikke brænder på.
- I en skål hælder du æggeblommer, sukker og vaniljekorn op i, og blander det godt sammen til en æggesnaps.
- Når mælkeblandingen er tæt på kogepunktet, tages vaniljestangen op, og en tredjedel af det hældes op i æggesnapsen og blandes.
- Nu tager du skålen med æggesnaps og mælkeblanding, og hælder den over i gryden til resten af mælkeblanding. Gør det lidt af gangen, mens du rører rundt med en dejskraber. Sørg for at komme godt ud i kanterne, så der ikke er noget æg der bliver til røræg.
- Nu skal cremen varmes stille og roligt op på middel varme, mens du rører rundt i den. Når du kommer op på 82-84 grader, skal du tagen gryden af blusset. Din creme anglaise burde nu være legeret og blevet lidt tykkere. Men pas på med temperaturen - kommer den over 84 grader, skiller den.
- Si massen og sæt den herefter på køl indtil den skal bruges. Den bliver tykkere når den køles ned.
Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.