Opskrift på
Beef Wellington
Tryk på stjernerne og bedøm opskriften
Print Pin Del på FacebookServings: 4 personer
Calories: 521kcal
Ingredienser
- 1 stk. oksemørbrad (6-800 g.)
- 1 rl. butterdej
- 500 g. blandede svampe
- 1 stk. stilk frisk timian (kun bladende)
- 8 skv. parma skinke
- 2 stk. æggeblommer
- 1 spsk. sød sennep
- olie til stegning
- salt og peber
Fremgangsmåde
Oksemørbrad
- Dette trin er valgfrit og skal gøres dagen før. Men for at få et pænt tykke kød, kan du pakke kødet stramt ind i 3 lag husholdningsfilm. Lad det ligge i køleskabet natten over. Dette giver et godt resultat i sidste ende.
- Når du skal i gang med din Beef Wellington, starter du med at fjerne filmen, giver kødet en gang salt og peber, og bruner kødet af på alle sider på en glohed pande med lidt olie på. Tag herefter kødet af panden, smør det ind i sød sennep og lad det køle af.
Svampe duxelle
- Nu skal du lave din svampe duxelle.
- Rens/vask dine svampe grundigt. Hak dem herefter meget fint - gerne i en blender, så de nærmest bliver som en grov dej.
- Varm en pande og tilsæt de hakkede svampe sammen med den friske timian, salt og peber. Der skal IKKE bruges olie eller smør.
- Steg ved medium varme, indtil al væsken er fordampet (ca. 10-15 minutter). Fjern herefter panden fra varmen, og lad din duxelle køle af.
Samling af Beef Wellington
- Tag et stort stykke husholdningsfilm og læg parmaskinken på filmen så der er et par cm. overlap.
- Fordel din svampe duxelle på parmaskinken, i et jævnt lag.
- Læg den smurte mørbrad midt på svampe duxellen, og rul det hele stramt sammen. Læg den herefter i køleskabet i minimum 20 minutter.
- Herefter rulles butterdejen ud på et stykke bagepapir. Dejen skal være dobbelt så lang, som den er bred.
- Herefter pakkes kødet ud af filmen, og lægges midt på butterdejen.
- Pensl kanterne af butterdejen med æggeblommer, og pak kødet ind. Sørg for at dejen får et overlap på ca. 1-2 cm. I siderne foldes dejen pænt, og evt. overskud skæres væk.
- Sæt den på køl i 5-10 minutter.
- Tag din Beef Wellington ud af køleskabet og pensl den med æggeblommer. Rids den med en skarp kniv, og drys med salt.
- Bag din Wellington i en forvarmet ovn i 20-25 minutter ved 200℃ varmluft, indtil den er er gylden. Du kan evt. bruge et stegetermometer, for at være på den sikre side. Den skal have en kernetemperatur på 55℃.
- Når din Beef Wellington er færdig, skal den hvile ca. 10 minutter inden du skære den i skiver á ca. 3 cm.
Næringsindhold
Næringsindhold
Beef Wellington
Mængde pr. portion
Kalorier
521
% Daglig værdi*
Fedt
56
g
66
%
Mættet fedt
21
g
95
%
Flerumættet fedt
4
g
Enkelumættet fedt
9
g
Natrium
814
mg
9
%
Kalium
57
mg
2
%
Kulhydrater
6
g
2
%
Sukker
4
g
7
%
Protein
52
g
87
%
Vitamin A
12
IU
0
%
Vitamin C
0.4
mg
1
%
Calcium
1
mg
0
%
Jern
0.04
mg
0
%
* Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.
Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.