Opskrift på
Bearnaise Sauce
Tryk på stjernerne og bedøm opskriften
Print Pin Del på FacebookServings: 4 personer
Ingredienser
Bearnaise essens
- 5 spsk. hvidvinseddike
- 5 spsk. hvidvin
- 1 stk. skalotteløg
- 2 stængler estragon
- 1 knsp. salt
Bearnaise sauce
- 3 spsk. bearnaise essens
- 4 stk. æggeblommer
- 200 g. klaret smør
- 3 spsk. friskhakket estragon
- citronsaft
Fremgangsmåde
Bearnaise essens
- Skalotteløg pillet og hakkes groft.
- Hæld i en lille kasserolle sammen med hvidvin, hvidvinseddike, salt og estragon-stængler.
- Lad det hele koge op i nogle få minutter, indtil halvdelen af væsken er fordampet.
- Sigt essensen i en skål og sæt den til side.
Klaret smør
- Varm smør op i en lille gryde ved svag varme.
- Når det er smeltet, skal gryden tages af blusset. Vallen vil falde til bunds i løbet af nogen minutter.
- Hæld langsomt den klarede smør op i en lille kande, uden at vallen kommer med.
Bearnaise sauce
- Hæld essens og æggeblommer i en tykbundet kasserolle og skru op på middel varme.
- Nu skal du piske kraftigt, så massen bliver luftig. Den må endelig ikke blive for varm.
- Når den begynder at tykne lidt, skal du tage kasserollen af varmen og tilsætte klaret smør meget lidt af gangen. Husk at piske kraftigt hele tiden.
- Sæt gerne gryden tilbage på det varme blus en gang imellem, så saucen holder på varmen.
- Når der ikke er mere smør tilbage, og armen er godt øm, skal du komme estragon i og smage til med citronsaft.
- Når bearnaise saucen har 55-60 grader, skal du servere den straks. Det er vigtigt at den ikke bliver varmere end 60 grader, da den så vil skille.
Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.