Surdej i glas

Surdej

Surdej er fantastisk at have i sit køkken, til bagning af lækre boller og brød. Det kan også bruges som supplement til gærdej når du bager.

Surdej fremmer en fin, mildt syrlig smag, som giver brødet karakter.

Mange tror at surdej er en svær proces, men hvis du følger opskrifter herunder, finder du hurtigt ud af hvor nemt det er. Surdejen er klar på ca. 6 dage.

Surdej i glas

Surdej

Ingen bedømmelser endnu
Udskriv Pin Del på Facebook
Forb. tid: 2 minutter
Samlet tid: 6 days
Antal: 1 portion

Ingredienser

Dag 1 - Opstart

  • 1 dl. vand, stuetemperatur
  • 50 g. hvedemel
  • 25 g. rugmel
  • 25 g. grahamsmel

Dag 3-6 - Fodring/opfriskning

  • 50 g. surdej
  • 25 g. hvedemel
  • 15 g. rugmel
  • 15 g. grahamsmel
  • ½ dl. vand, stuetemperatur

Fremgangsmåde

Dag 1 - Opstart

  • Du starter med at blande de 3 meltyper sammen med vand, så du får en helt ensartet konsistensen.
  • Hæld dejen op i et stort glas eller en skål med låg. Låget skal blot lægges løst på og må altså ikke slutte tæt.
  • Lad det stå på køkkenbordet i skygge, så den har en konstant temperatur på 20-23 grader. Her skal det stå og hygge sig i et par dage.

Dag 3-6 - Fodring/opfriskning

  • Fra dag 3 skal dejen fodres/opfriskes hver dag. Dette gøres ved at rører rundt i surdejen og tag 50 g. af den - resten kasseres.
  • Bland de 50 g. surdej med vand og mel, og stil den igen tilbage i en skål.
  • På dag 6 skulle surdejen være klar til brug.

Opfriskning af surdejen fremover

  • Nu kan din surdej i princippet holde evigt, hvis blot du opfriske/fodrer dejen med jævne mellemrum. Står surdejen i køkkenet, skal den opfriske hver 2-3 dag, men sætter du dejen i køleskabet, kan du nøjes med hver 5-7 dag.
Har du prøvet opskriften?Følg @vielskermad.dk på Facebook eller del opskriften.

Hvad gør man med sin surdej når man er på ferie?

Din surdej dør ikke ved at du tager på ferie. Den kan sagtens klare sig et par uger i køleskabet, uden at blive fordret/opfrisket.

Når du kommer hjem fra ferien, skal den blot opfriskes og sættes på køkkenbordet ved stuetemperatur og opfriske igen efter et par dage. Nu er din surdej klar igen.

Hvorfor kasserer man surdej under fodring? 

Når man fodrer/opfrisker sin surdej, smider man en stor del af dejen i skraldespanden af 1 simpel grund – Du vil drukne i surdej efter 7 dage 🙂 Så med mindre du har et bageri hvor du bager mange surdejsboller, så skal du blot smide resterne ud hver gang.

Ved store mængder surdej, vil du også få en overrepræsentation af eddikesyrebakterier, hvilket vi gerne skal undgå. Det er gærcellerne og mælkesyrebakterierne vi skal bruge.

Men når surdejen er klar til brug, bager du selvfølgelig bare af resterne hver gang – så er der ikke noget som går til spilde 🙂

 

Prøv også disse opskrifter:

Skriv en kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

*